“煎”出团圆,“炸”出红火!来看专属客家人的年味
俗话说,煎“进了腊月门,出团出红转眼就是圆炸九游年。”对于梅州人来说,专属还有一些必不可少的年味年货,那就是煎各式各样的油炸小吃了。煎圆、出团出红馓子、圆炸牛耳朵……金黄酥脆,专属这些专属于客家人的年味年味寓意着来年的生活红红火火、甜甜蜜蜜。煎
梅江区东郊村的出团出红一栋祖屋内,几户村民在一起煎馓子准备年货。圆炸九游
将切好的专属面皮捏出漂亮的花儿来。
早上7点30分,年味在梅江区东郊村的一栋民房内,村民张满珍和她的姐妹们已经忙活起来了,大家分工合作,一部分人负责将事先准备好的面皮切成段状,另一部分人就负责将切好的面皮捏出漂亮的花儿来,张满珍则站在沸腾的油锅前“掌大勺”,将捏好花的面皮放入油锅里炸,面皮一下锅,立刻就哗啦啦地沸腾起来,像蝴蝶般展翅的馓子看上去十分好看。“每年过年前一个多星期,我们七八家人都会一起煎煎圆、炸馓子,每年叫上亲戚朋友一起做比较热闹,做好了便分着吃,非常开心。”张满珍笑着说。
“煎圆也是有专门的配比的,一斤糯米就放半斤糖,均匀搅动后反复揉搓,直至它的质地软嫩,有韧劲就达到了效果。然后静置一晚,让糖充分渗透进面团里。”张满珍说,最后一步就是将捏好形状的糯米团子放入油锅煎炸,不时地要拿筷子翻一下,直到团子表面形成金黄色的皮,就可以出锅了。
刚出锅的馓子金黄酥脆。
年关将至,梅城江北老街弥漫着浓浓的年味,市民大包小包地挑选着自己喜爱的油炸小吃。“从前在农村,每到过年,每家每户几乎都会亲手制作客家小吃,现在为了节省时间,不少市民会选择到老街的店铺购买。虽然不再是柴火大灶烧出来的那个味道,但浓浓的年味没有变。”市民顾先生说。
文字:梅州日报记者 侯珍妮
图片:梅州日报记者 高讯
编辑:李舒宇
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